आज धनत्रयोदशी
धनवंतरी आपणावर सदैव प्रसन्न असू देत
निरामय आरोग्यदायी जीवन आपणास लाभो
धनवर्षाव आपणाकडे अखंडित होवो
ही दिवाळी आपणांस आणि आपल्या कुटुंबास
आनंदाची आणि !!भरभराटीची जाओ

18. पाकातले चिरोटे

साहित्य
– ३/४ कप मैदा
– १/४ कप रवा
– १ टेस्पून तूप मोहनासाठी
– चिमुटभर मीठ
– अंदाजे १/४ कप दुध
– ३ ते ४ टेस्पून तूप, वितळलेले
– २ ते ३ टेस्पून कॉर्न फ्लोअर
– तूप किंवा तेल चिरोटे तळण्यासाठी
– १ कप साखर
– ३ ते ४ टेस्पून पाणी, गोळीबंद पाकासाठी
पद्धत
– रवा आणि मैदा एका बोलमध्ये घ्यावे.
– त्यात १ टेस्पून कडकडीत गरम तूप घालावे.
– चिमूटभर मीठ घालून चमच्याने मिक्स करावे.
– अंदाज घेउन दुध घालावे आणि मध्यमसर घट्ट असा गोळा भिजवावा.
– २० मिनिटे झाकून ठेवावे.
– २० मिनिटांनी भिजवलेल्या गोळ्याचे ६ सारखे भाग करावे.
– त्यातील ३ भाग घेउन बाकीचे ३ भाग नंतरसाठी झाकून ठेवावे.
– प्रत्येक गोळ्याची पातळसर पोळी लाटावी. लाटताना शक्यतो नुसतीच लाटावी, पीठ घेउ नये.
– २ ते ३ टेस्पून तूप वितळवावे. त्यात २ ते ३ टीस्पून कॉर्न फ्लोअर घालून पेस्ट बनवावी. हि पेस्ट पातळसर असावी जेणेकरून ती पोळीवर व्यवस्थित पसरेल.
– पोळपाटावर १ लाटलेली पोळी घ्यावी. त्यावर बनवलेली पेस्ट पसरावी. त्यावर दुसरी लाटलेली पोळी बरोबर पहिल्या पोळीवर येईल अशी ठेवावी.
– या पोळीवर तुप-कॉर्न फ्लोअरची पेस्ट लावावी. वर तिसरी पोळी ठेवून उरलेली पेस्ट यावर लावावी.
– दोन विरुद्ध बाजूंनी गुंडाळी करत मध्यभागी आणाव्यात. मग एक गुंडाळी दुसरीवर ठेवून घट्ट रोल बनवावा. वरून थोडा दाब द्यावा. अशाप्रकारे उरलेल्या तीन पोळ्या बनवून रोल बनवावा.
– थोडा वेळ न झाकता तसेच ठेवावे म्हणजे तूप थोडे गोठेल आणि रोल हाताळण्या योग्य होईल.
– मधल्या वेळेत साखर आणि पाणी एकत्र करून गोळीबंद पाक करावा. आच बंद करावी.
– जेव्हा दोन्ही रोल थोडे सुकतील, तेव्हा कढईत तूप गरम करावे. रोलचे १ इंचाचे तुकडे करावे.
– एक तुकडा घेउन लेयर असलेली बाजू वर अशाप्रकारे ठेवून हाताने दाब देउन चपटे करावे.
– लाटणे फिरवून साधारण अडीच इंचाची पुरी बनवावी. अशाप्रकारे सर्व चिरोटे बनवावे.
– तयार झालेले चिरोटे तुपात मंद आचेवर तळावे.
– चिरोटे बदामी रंगावर तळून घ्यावे.
– तळलेले चिरोटे स्टीलच्या चाळणीत उभे करावे म्हणजे अधिकचे तूप गळून चाळणीत जमेल. जेव्हा चिरोटा थोडा कोमट होईल तेव्हा चिरोटा साधारण गरम असलेल्या पाकात घालावा.
– मिनिटभर ठेवून बाहेर काढावा. आणि उभा करून ठेवावा.
– चिरोटे एकावर न ठेवता थोडे सेपरेट ठेवावेत.
– चिरोटे गार झाले कि वर पाकाचे छान ग्लेझिंग येते.

17. करंजी

साहित्य
करंजी सारण :
– 1 1/4 कप खोवलेला ओला नारळ
– 3/4 कप किसलेला गूळ
– 1/2 चमचा वेलची पूड
करंजी पिठासाठी:
– 3/4 कप मैदा
– 2 चमचा रवा
– 1 चमचा तूप
– 3/4 कप दूध
– तळण्यासाठी तेल
पद्धत
– पातेल्यात नारळ व गूळ एकत्र करून मध्यम आचेवर शिजवावे. वेलचीपूड घालावी आणि मिश्रण करावे.
– एका भांड्यात रवा आणि मैदा एकत्र करावा.
– तूप गरम करून घालावे.
– थोडे थंड झाले कि तूप सर्व मैद्याला लागेल असे मिक्स करावे.
– अंदाजे गार दूध घालावे आणि पिठ मळून घ्यावे. थोडा वेळ झाकून ठेवून द्यावे.
– १५-२० मिनीटांनी दूधाचा हबका मारून पिठ कुटून घ्यावे. पिठाचे मध्यम गोळे करून घ्यावेत.
– आता करंजी करण्यासाठी तयार आहोत परंतु आधी करंज्या वाळू नयेत म्हणून एक ताटली आणि एक ओला पिळून घेतलेला कपडा तयार ठेवावा.
– करंज्या करण्यासाठी पिठाची एक गोळी मळून घ्या. गोल आणि पातळसर पुरी लाटून घ्यावी. मध्यभागी नारळाचे सारण घालावे.
– पुरीच्या अर्ध्या कडेला दूध लावावे म्हणजे दोन्ही कडा निट चिकटतील. उरलेली रिकामी अर्धी बाजू दूध लावलेल्या बाजूवर आणून चिकटवावी. सारण बाहेर येणार नाही याची काळजी घ्यावी.
– कातणाने अधिकचे पिठ कापून घ्यावे.
– करंजी करून झाली कि ती ताटलीत ठेवून वरून ओला कपडा टाकून झाकावी. अशाप्रकारे सर्व करंज्या करून घ्याव्यात.
– तेल गरम करावे. मध्यम आचेवर करंज्या सोनेरी रंगावर तळून घ्याव्यात.

16. मिक्स धान्याच्या चकल्या

(खाली दिलेले सर्व धान्ये प्रत्येकी एक वाटी घ्यावेत. )
साहित्य
– हरभरे – तांदूळ
– ज्वारी – बाजरी
– मूग – मटकी
– चवळी – मसूर
– वाल – तूरडाळ
– धने – तीळ
– ओवा – तिखट
– मीठ – तेल
– काळा मसाला
पद्धत
– सर्व धान्ये भाजून घ्यावीत व एकत्र करून दळावीत.
– नंतर त्या पिठात एक वाटी तेल तापवून घालावे व एक वाटी तीळ, एक वाटी तिखट, हळद व चवीप्रमाणे मीठ व काळा मसाला व थोडा ओवाही घालावा.
– नंतर त्या पिठात दोन-तीन वाट्या उकळते पाणी घालावे.
– नंतर ते पीठ गार पाण्यात भिजवून चांगले मळून त्याच्या चकल्या पाडून खरपूस तळून काढाव्यात.

15. भाजणीच्या चकल्या

साहित्य
– १ किलो तांदूळ
– १/४ किलो चणाडाळ
– १०० ग्राम मुगडाळ
– १०० ग्राम उडीद डाळ
– ५० ग्राम पोहे
– ५० ग्राम साबुदाणे
– ५० ग्राम जीरा
– ५० ग्राम काळीमिरी
– १० ग्राम लाल मिरची पावडर
– ५० ग्राम पांढरे तीळ
– १ छोटी वाटी गोडेतेल
– मीठ चवीनुसार
– पाणी
– तळण्यासाठी तेल (साधारण १ ते दीड किलो)
पद्धत
– प्रथम तांदूळ, चणाडाळ, मुगडाळ, उडीदडाळ, पोहे, शाबुदाणे, जीरा, काळीमिरी १०-१५ मिनिटे कढईमध्ये भाजून घेऊन दळून आणणे.
– दळून आणलेले पीठ पातेल्यात मोजून घेणे.
– पिठाच्या निम्मे पाणी उकळत ठेवणे.
– पाण्याला उकळी आल्यानंतर त्यात १ छोटी वाटी तेल टाकणे व पांढरे तीळ टाकणे.
– चवीनुसार प्रमाणामध्ये मीठ व मिरची पावडर पाण्यात टाकून पाणी खाली उतरावे.
– दळून आणलेले पीठ पाण्यात घालून मिश्रण हलवून घ्यावे व नंतर १० मिनिटे पिठावर झाकण ठेवावे.
– नंतर ते मळून चकलीच्या साच्याने चकल्या पाडाव्यात.
– १ किलो तेल तळण्यासाठी तापत ठेवावे.
– साच्याने पाडलेल्या चकल्या तेलात तळून घेणे. – तयार झालेल्या चकल्या सर्व्ह करा.

14. अनारसे

साहित्य
– १ कप तांदूळ
– १ कप किसलेला गूळ
– १ चमचा तूप
– खसखस
– तळण्यासाठी तूप किंवा तेल
पद्धत
– ४ दिवस सलग तांदूळ पाण्यात भिजवून
ठेवावे. रोज पाणी बदलणे.
– ४ दिवस झाले कि चाळणीत कपडा ठेऊन
तांदूळ त्यात टाकावे. यांना व्यवस्थित सुकवावे आणि नंतर मिक्सर मधून काढून घेणे.
– गूळ किसून १ चमचा तूप त्या पिठात मळावे.
– घट्ट गोळा ५-६ दिवस डब्यात ठेवावा. – सहाव्या दिवशी पीठ बाहेर काढणे.
– पिठाचे बारीक गोळे तयार करुन ते जाड लाटावे वरुन खसखस लावावी आणि तळण्यासाठी तूप किंवा तेल वापरुन त्यात खसखस असलेली बाजू वर ठेऊन तळावे.
– अनारसे सोनेरी रंगाचे होईपर्यंत तळावे.