27. मठरी

साहित्य
– २ कप मैदा
– २ कप रवा
– १ कप तेल
– ४ टि. स्पून ओवा
– २ टि. स्पून अर्धवट कुटलेले मिरे
– मीठ चवीनुसार
– दूध व कोमट पाणी
– तळण्यासाठी तेल
पद्धत
– सर्वप्रथम मैदा, रवा, मिठ, मिरे, ओवा आणि तेल एकत्र मिक्स करा.
– हाताने चांगले एकत्र करा.
– नंतर दुध आणि पाणी मिक्स करून त्याची घट्ट कणिक मळून घ्या.
– १५ मिनिटे चांगले मळून त्याला २० मिनिटे झाकून ठेवा.
– २० मिनिटे झाल्यावर तयार कणिकेच्या जाड पूरी लाटून घ्या.
– या पुर्यांना काट्याने किंवा सुरिने टोचे मारून सोनेरी रंगावर तेलात तळून घ्या.

26. बालुशाही

साहित्य
– ४ वाट्या मैदा
– १ वाटी तूप
– अर्धी वाटी डाळीचे पीठ
– अडीच वाट्या साखर
– ५-६ वेलदोड्यांची पूड
– तळण्यासाठी तूप
पद्धत
– तूप गरम करून घ्यावे.
– दोन्ही पिठे एकत्र करून त्यात तुपाचे मोहन घालावे.
– नंतर पुरीसाठी पीठ भिजवतो तसे भिजवावे.
– साखरेत पाणी घालून दोन तारी पाक करावा. त्यात वेलदोड्याची पूड घालावी.
– पिठाचा मोठ्या पेढ्याएवढा गोळा घ्यावा.
– आपण कडबोळ्याला लांबट वलून घेतो तसे वळून घ्यावे. नंतर ह्या पिठाचे कडबोळ्याप्रमाणे करावे.
– पण वळताना गोल एकमेकांवर यावे. नंतर हाताने दाबून पुन्हा पेढ्याचा आकार द्यावा.
– ही बालुशाही जास्त खुसखुशीत होते.
– वरीलप्रमाणे तळा व पाकात टाका.

25. बेसन मावा बर्फी

साहित्य
– १ कप बेसन
– १/२ कप मावा
– १/२ कप कंडेन्स मिल्क
– १/४ कप पिठी साखर
– १ चमचा कतरलेले काजू
– २ चमचा तूप
– १ चमचा वेलची पूड
पद्धत
– प्रथम कढईत तूप गरम करावे, त्यात काजूचे काप केलेले तुकडे घालून त्याला गोल्डन ब्राउन करावे व एखाद्या प्लेटमध्ये काढून ठेवावे.
– आता याच कढईत बेसन घालून चांगले परतून घ्यावे.
– नंतर बेसन पातेल्यात काढून थंड होण्यासाठी ठेवावे.
– जोपर्यंत बेसन थंड होत आहे तोपर्यंत माव्याला कढईत घालून २-३ मिनिटापर्यंत गरम करावे व खाली उतरवून बाजूला ठेवा.
– नंतर त्याच कढईत आता कंडेन्स मिल्क आणि पिठी साखर घालून मिक्स करा.
– आता यात वेलची पूड, भाजलेले काजूचे तुकडे, बेसन व मावा घालून मिक्स करा.
– आता हलक्या हाताने मिश्रणाला हालवत राहा.
– जेव्हा हे मिश्रण घट्ट होईल तेव्हा या मिश्रणाला तूप लागलेल्या ताटात पसरवून द्या.
– थोड्या वेळानंतर आपल्या आवडीच्या आकाराच्या वड्या कापा.

24. कडबोळी

साहित्य
– सव्वा कप कडबोळीची भाजणी
– सव्वा कप पाणी
– १ टि स्पून तिळ
– १ टि स्पून ओवा
– दिड टि स्पून तिखट
– १/४ टि स्पून हिंग
– १ टि स्पून मिठ किंवा चवीनुसार
– १ टि स्पून तेल – तळण्यासाठी तेल
पद्धत
– सव्वा कप पाणी गरम करण्यास ठेवावे. – त्यात तिळ, ओवा, तिखट, हिंग, मिठ, तेल घालून ढवळावे.
– पाण्याला उकळी आली कि गॅस बंद करून त्यात कडबोळीची भाजणी घालावी. चमच्याने मिक्स करावे.
– वरती झाकण ठेवून ५ ते ८ मिनीटे वाफ मुरू द्यावी.
– नंतर कोमट पाण्याचा हात घेऊन पिठ मऊसर मळून घ्यावे.
– पिठाचा एक ते दिड इंचाचा गोळा घेऊन त्याची एकसंध लड वळावी (साधारण रूंदी १ सेमी) आणि लडीच्या एका टोकाभोवती उरलेली लड गोलाकार फिरवून कडबोळी बनवावी.
– तळणीसाठी तेल गरम करून कडबोळ्या तळून घ्याव्यात.

आई, हजार जन्म घेतले तरी
एका जन्माचे ऋण फीटणार नाही
आई, लाख चुका होतील मज कडून
तुझं समजावनं मिटणार नाही